I cereali sono un simbolo della storia dell’alimentazione europea. E il pane, non solo nell’Europa greca e latina, è uno dei prodotti fondamentali a base di cereali. Una creazione che unisce l’agricoltura e l’artigianalità dei panificatori. Così, a fianco di Floreal – la manifestazione florovivaistica organizzata da Orticola del Piemonte – la Palazzina di Caccia di Stupinigi (Torino) ospiterà il 12 e 13 ottobre la prima edizione del Salone del Pane.
Ma non ci saranno soltanto i vari pani preparati da una quindicina di panificatori di qualità. Il Salone offrirà la possibilità di gustare focaccia e cracker, i grissini tipici torinesi e la pinsa romana, il gelato di pane e le anteprime dei panettoni.
Non mancherà la provocazione di pane ottenuto con l’aggiunta di polvere di grilli. Che, per qualcuno, rappresenta il futuro ma di sicuro rappresenta un ennesimo attacco a tutto ciò che è storia e tradizione europea. Attacchi non casuali. Perché se il cibo è cultura, la distruzione della cultura di un popolo passa anche attraverso la demolizione dei simboli dell’alimentazione.
È giusto e bello conoscere altre realtà, altre culture ed altre cucine. Ma non c’è alcun bisogno di rinunciare alle proprie tradizioni.
Comunque, per chi preferisce ancora il pane ottenuto dai cereali, ci sarà la possibilità di degustarlo in vari abbinamenti. Come è sempre stato. Dal salame al formaggio, dal vino al cioccolato, dalla piemontesissima bagna caoda al miele.
D’altronde i panificatori sono costretti ad ingegnarsi, a fronte di un calo dei consumi che, tuttavia, è stato accompagnato da una crescita del fatturato legato ad un incremento della qualità. Con effetti, a volte, perversi. Perché l’aumento del prezzo ha coinvolto anche produttori che non hanno migliorato la qualità del pane.
