Casa Bro. Bro come Bronzino, i fratelli Andrea e Stefano che, nel 2021, hanno creato questo ristorante a Rivarolo Canavese, ad una trentina di km da Torino. O forse bro come si appellano tra di loro molti giovani. D’altronde Casa Bro è un locale di alta qualità ma con spirito estremamente giovane.
Non è un ristorante per chi cerca la riproposizione della tradizione perché anche i piatti tradizionali vengono rielaborati ed interpretati. E non è neppure un ristorante a km zero perché la passione per il Giappone emerge prepotente. Anche in alcune delle materie prime oltre che in qualche preparazione.
Dopo la fase iniziale, Andrea è tornato ad occuparsi del Restaurant Relais presso il Romantic Hotel Furno di San Francesco al Campo, sempre nel Torinese. E Stefano è ora aiutato da Paolo Marchiaro in cucina e da Milena Richiardi in sala.
Il menu è una sfida. Per un coraggioso accostamento di sapori, ed anche di colori, che richiede un grandissimo equilibrio. E l’equilibrio caratterizza tutti i piatti. Con l’aiuto, sapiente, dei vini consigliati da Milena.
È sufficiente scorrere alcune delle proposte per rendersi conto dell’impegno richiesto per la riuscita di piatti non facili.
Cervella fritta, carpaccio di Baccalà, Parmigiano liquido e Pioppini in carpione allo sciroppo d’Acero; Tonno Rotì, Jus de Viande, Foie Gras e Katsuobushi; Riso Carnaroli Classico, Zafferano, Liquirizia e Gambero Blu; Ravioli a mano alla Zuppa di Cipolle, Comtè e Tartufo Nero pregiato; Wagyu alla Plancha, Asparago, Pompelmo e Panko.
Una sfida vinta. Accompagnata da vini suggeriti da Milena con una precisa predilezione per i prodotti “corsari”. Quelli che puntano su una qualità ed una personalità che va oltre il disciplinare per garantire un prodotto unico. Compreso il vermouth che, nel cuore del Piemonte che lo ha creato, è curiosamente siciliano.
Il tutto in una atmosfera raffinata, elegante, con la cura di ogni dettaglio, dal tovagliato ai bicchieri veneziani.
I prezzi sono medio-alti, ma assolutamente in linea con il livello della qualità dei piatti e dei vini. E il successo di Casa Bro sfata anche l’idea di un Canavese emarginato ed impoverito nel dopo Olivetti. A pranzo arrivano i dirigenti aziendali che lavorano sul territorio, la sera un pubblico che sa apprezzare la qualità ed è affascinato dalle proposte di Stefano e Paolo. Decisamente un ristorante da provare.
