Un aforisma vale se, in poche parole, riesce a concentrare un concetto, un’idea. Ed è una sfida per pochi. Claudio Fusco è un giovane uomo che ama le sfide. Al mattino pugile, la sera pizzaiolo in un locale che ha chiamato, appunto, Aforisma. Perché, per lui, “un impasto è l’unione di conoscenze, emozioni e tradizioni, frutto di anni di lavoro: racchiude e concentra in uno spazio limitato, la filosofia del gusto, il piacere del mangiare e una parte della mia vita”. Un aforisma, appunto.
E la sfida è anche nell’aver aperto il locale in via Tepice, a Torino. Una traversa di via Nizza, alcune centinaia di metri prima del Lingotto. Via defilata, anche se potenzialmente strategica poiché il non lontano grattacielo della Regione Piemonte non ha portato alla creazione di una rete di locali in grado di affascinare le migliaia di lavoratori arrivati nella zona.
Aforisma, indubbiamente, prova a proporre qualcosa di diverso dalla consueta pizzeria. Certo, la proposta comprende anche le pizze più o meno tradizionali, arricchite da una materia prima molto legata alle origini pugliesi di Fusco, a partire da uno spettacolare capocollo, ma spesso abbinata alla materia prima piemontese, con un’offerta estremamente variegata e gustosa.
Però val la pena andare al di là delle pizze per scoprire le altre specialità, dalla Nuvola in doppia cottura, al Cub8, alle Focacce pop – crunch.Ognuna declinata in più tipologie e con impasti, tempi e modalità di lievitazione specifici. Tutti frutti di studio, continuo e meticoloso. Alla base abbiamo sempre farine semi-integrali ricche di fibre e minerali, per dar vita ad una pizza fragrante, leggere e profumata, utilizzando inoltre la biga, un pre-impasto fermentato.
Sempre e solo variazioni sul tema della pizza, anche per i dessert che si chiamano Gran lievitato, Nuvola e Tiramisù che, nonostante il nome, si discosta completamente dal classico dolce che tutti conoscono.
