Se dovessimo spiegare a un marziano cosa significa “vecchia Torino”, basterebbe portarlo da Galante. Non c’è bisogno di troppi giri di parole o di sovrastrutture: varcare la soglia di questo locale significa salire su una macchina del tempo che vi riporta direttamente negli anni ’80.
Ed è bellissimo così. Appena entri, hai due sensazioni che ti prendono subito: la prima è la nostalgia architettonica – arredi, luci, spazi, tutto urla un’epoca che non c’è più, ma che in questo caso non è “vecchia”, è semplicemente coerente. La seconda è quella di sentirsi a casa. Ma attenzione: non è la casa in disordine della domenica sera, è quella della domenica a pranzo, quella delle grandi occasioni, dove le regole dell’eleganza sono scritte nel dna. Non siamo in un’osteria, scordatevelo! Qui la mise en place è puntuale, precisa, curata. È un ristorante, con la “r” maiuscola ma dove, pur nel rispetto delle norme dell’eleganza, il servizio ti accoglie come se facessi parte della famiglia.
E poi ci sono i riti. Quelli che fanno la differenza.
A noi piace la scelta del tavolo (quando c’è posto, chiaramente), quel momento in cui ti sistemi, ti guardi intorno e inizi a staccare dalla giornata. Il benvenuto? Un calice di bollicine, una piccola entrée (carne o pesce) e, soprattutto, il pane. Il momento dell’arrivo di Gaetano o di Simona con il cestino di pane è per noi da pelle d’oca al cuore… quello alla cipolla e quello alle olive sono una dipendenza (qualcuno dirà… cosa sarà mai?? Provatelo e diteci!).
Da Galante, la linea guida è chiara: carne, certo, tradizione, certo, ma qui si viene per il pesce! E trattandosi di pesce, noi abbiamo un debole che non riusciamo a nascondere: rigatoni freschi alla carbonara di calamari. È il piatto che ordiniamo sempre, quello che non tradisce mai. È un primo piatto che ti riconcilia col mondo: materie prime di altissima fascia, trattate con rispetto, lavorate bene, senza inutili fronzoli gastronomici “spinti” o complicati. Qui il pesce è protagonista perché è buono, non perché deve essere manipolato fino a diventare irriconoscibile.
C’è una storia, in questo posto. È stato per anni il quartier generale di affari, di politica, di decisioni prese tra una portata e l’altra. Oggi è semplicemente un luogo dove passare un pranzo o una cena di alto livello, senza lo stress di dover dimostrare chissà cosa. L’ambiente è un po’ sospeso nel tempo ma è esattamente così che, a parer nostro, deve essere: autentico, coerente, aderente alla sua natura.
Il prezzo? Assolutamente giusto per la qualità che trovi nel piatto.
Quando usciamo (dopo aver pagato il conto – perché, ricordate, noi paghiamo sempre, fino all’ultimo centesimo) siamo sempre felici e con la pancia piena e con la consapevolezza che, a volte, non serve inventarsi il nuovo che avanza, basta saper fare bene quello che si fa da una vita!
Perchè ci piace: Ottimo pesce – ma con proposte per tutti i gusti – in un contesto sospeso nel tempo e con un servizio impeccabile e attento.
Prezzo: $$$
Dove: C.so Palestro n. 15 – TORINO
